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Abstract/Sommario: Pistori, forneri, proveditori alle biave, venditori di zaleti e crivelladori sono i protagonisti di una storia millenaria che ruota intorno al pane di Venezia. Furono questi personaggi che nelle pistorie dell'Arsenale realizzarono il pan biscoto, invenzione che si rivelò di straordinaria utilità per i marinai imbarcati nei lunghi viaggi di mare.